Reemplazar la tradicional harina de trigo por harina de ñame en la preparación de productos alimenticios como los denominados congelados es la propuesta de un estudiante de Química de la Universidad de Córdoba, Carlos Mario Ortiz Muñoz, presentó, productos como panzerottis, empanadas y deditos entre otras elaboradas con harina de ñame.
“Dos ventajas que tiene la harina de ñame frente a la de trigo en la preparación de estos alimentos, son, la primera es que la de ñame no contiene gluten, lo que es muy favorable para la salud de las personas y la segunda es la económica, en la región se produce bastante ñame, por lo que la harina de ñame es más barata”, explicó el estudiante Ortiz Muñoz, también agregó que mientras la harina de trigo es alta en grasa y azúcares, la de ñame, es rica en vitaminas y es antioxidante.
La idea del estudiante es poder producir y comercializar a gran escala la harina de ñame que también podría ser utilizada en la preparación de tortas de cumpleaños y tortillas que actualmente se hacen con harina de trigo.