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Conservación del queso costeño seleccionado en conferencia mundial en Francia


La Conferencia Mundial Sobre Terapia de Fagos Dirigida, realizada en París, Francia, seleccionó entre más de cien trabajos de investigación del mundo, el proyecto de la Universidad de Córdoba, con el que enseña a productores de siete municipios de este Departamento a conservar el queso costeño con el uso de bacteriófagos, para mejor inocuidad, presentación y preservación del producto.



Esta iniciativa de gran alcance científico es direccionada por la docente Maryoris Elisa Soto López, y ha sido enseñada a 200 pequeños y medianos productores a prolongar la vida útil del queso, alimento con sitial de importancia en la mesa familiar del Caribe Colombiano.


Soto López explica que se trata de una técnica con el uso de biocontroladores que aprendieron a utilizar los productores, con orientación de ingenieros de alimento del alma mater, para reducir la incidencia de microorganismos en el queso costeño y a partir de allí conseguir también un gran impacto en la salud pública.


La docente Soto López, PhD. en Ciencias y Tecnologías de Alimentos dijo que,

“Implementamos bacteriófagos, es decir, virus que consumen bacterias para el biocontrol de los microorganismos que pueden crecer de manera indeseable en el queso, esto, con miras a fortalecer la inocuidad, dar valor agregado al producto e impactar en la seguridad alimentaria de nuestro Departamento”,


El proyecto que ha sido socializado en la Conferencia Mundial Sobre Terapia de Fagos Dirigida, en Francia, se denomina: ‘Desarrollo y Transferencia de Conocimiento Para la Innovación de Productos Biocontroladores en Queso Costeño, Para Atender las Necesidades del Sector, Derivadas de la Emergencia Económica y Social Causada por el COVID-19 en el Departamento de Córdoba”.


La docente unicordobesa sostiene que los resultados de esta investigación, son producto del esfuerzo conjunto del Grupo de Investigaciones en Propiedades y Procesos Alimentarios, programa Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ingenierías, de Unicórdoba, reconocido y clasificado en categoría A por el Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación y liderado por Soto López.


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